首先机器之间也是有区别的，老式凉皮机用的透气布带做的凉皮就是不如手工好；其次就是人有区别的，就算用了好的机器，由于人为原因，对工艺把控不严格（洗的面里有面筋、天热面浆存放发酵等等），做的肯定也不好。
还有一个重要因素：成本因素。有些为了降低成本，面浆弄得特别稀（目的是提高出产量），然后往里面加凉皮精等增筋剂，那质量和口感肯定和纯正的是不一样的；还有的甚至根本就没有洗面，直接用小麦淀粉参面粉兑水直接做的，无论如何都是和洗面做的不一样。文章来源：http://www.lvxingjixie.com/news/hyzx/show172.html凉皮机哪家好
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